MENUS

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Foie gras de canard poêlé aux coings et poires 
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Consommé de boeuf et émulsion de champignons 
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Bar de ligne mi-fumé à l'avruga, embeurrée de céleri et pois gourmands 
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Filet de boeuf du père André, pomme au lard et cromesquis d'échalote 
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Croustillant de maroilles et petite salade aux noix 
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Terrine d'agrumes en papillon, sorbet à la fleur de cactus 
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Fondant au chocolat et mandarine au riz soufflé caramélisé, tuile au grué de cacao

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Foie gras de canard confit dans sa graisse, chutney de figues et poires au chocolat 
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Linguine aux coquillages, crème de ciboulette et avruga 
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Saint Jacques poêlées au laurier, endives braisées au curry et essence de betterave rouge 
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Filet d'agneau croustillant au thym, ail rose fumé en chemise 
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Le chariot de fromages affinés 
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Poire pochée au thé Bourbon, crème pistache et corn-flakes craquants

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Pressé de gibier et foie gras de canard aux petits légumes, fine gelée au Porto 
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Filets de rouget juste saisis et brandade, cocos roses et soupe de poissons émulsionnée 
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Noisette de biche «Grand veneur», poêlée de légumes d'autrefois 
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Saint Nectaire et patate douce au sésame, mesclun aux noix et raisins 
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Baba au rhum et crème de marrons

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